Pernil de puerco al horno

El pernil de puerco al horno ocupa un lugar especial en la cocina festiva criolla y familiar. La receta original describe un proceso cuidadoso de sazón y reposo, recomendando preparar la carne desde el día anterior para intensificar sus sabores. El pernil se aromatiza con orégano, ajo, cebolla, pimienta y vinagre, mientras pequeñas incisiones permiten introducir jamón y distribuir mejor el sazón. Cocinado lentamente al horno con agua, malagueta, laurel y un toque de vino blanco, el resultado es una carne tierna, jugosa y dorada, acompañada de una salsa hecha con sus propios jugos.