El moro de habichuelas rojas es un plato tradicional dominicano elaborado a base de arroz y habichuelas rojas cocinados juntos con sofrito, ajo, cebolla, ajíes y especias. Es un acompañamiento esencial en la cocina criolla, reconocido por su sabor intenso y su valor nutritivo.
Receta por:
Chef Chef Ana Lebrón adaptación del libro La Olla Magica de Esperanza Ligtgow
Tiempo de Preparación
1 hour
Tiempo de Cocción
20 min
Dificultad
Fácil
Porciones
6
La noche anterior colocar los granos de habichuela en agua.
Lavarlas y ponerlas a hervir con 9 tazas de agua y 1 cucharada de aceite.
Bajar el fuego cuando estén blandas pero enteras.
Picar la tocineta. Echar 2 cucharadas de aceite en el caldero en el que va a preparar el moro, y poner al fuego.
Cuando esté caliente, sofreír la tocineta, luego la cebolla y ajo majado.
Echar los frijoles previamente escurridos en el sofrito y darle unas vueltas.
Medir el agua donde hirvieron y completar 6 tazas con agua.
Adicionar junto con el resto de ingredientes.
Cuando rompa a hervir, echar el arroz lavado. Mover una o dos veces. Cuando seque, bajar un poco el fuego, tapar y dejar por 10 minutos. Echar el aceite y dejar 5 minutos. Moverlo del centro hacia afuera para que todo el moro quede suelto.
Tapar y dejar 10 minutos más. Al momento de servir, agregar una cucharadita de orégano seco triturado y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
