Gambas con maíz y miso

Las gambas zarandeadas a la brasa con emulsión de maíz y miso son una preparación que combina el delicado sabor marino de los crustáceos con aromas ahumados y notas dulces, saladas y especiadas. La cocción sobre brasas aporta profundidad y carácter, mientras que la emulsión de maíz crea una base cremosa que suaviza la intensidad del miso.

El aceite de bija aporta un color cálido y los matices terrosos característicos de este ingrediente tradicional. Los brotes de cilantro completan el plato con frescura y un acabado vegetal que equilibra los distintos componentes.