Preparación

1
Derrita la mantequilla a fuego bajo. Añada la cebolla, el ajo y el ají gustoso. Cocine lentamente hasta que los vegetales estén tiernos y translúcidos, evitando que lleguen a dorarse demasiado.
2
Añada la harina de trigo y mezcle bien, cocine durante 2–3 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente. Este paso permite cocinar la harina y formar la base que dará cuerpo a la masa.
3
Caliente aparte la leche entera y la leche de coco. No es necesario llevarlas a hervor; deben estar calientes para incorporarlas progresivamente al roux.
4
Añada poco a poco las leches calientes a la mezcla de harina y mantequilla. Bata constantemente para evitar la formación de grumos.
5
Cocine a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, removiendo continuamente. La masa estará lista cuando se encuentre espesa y comience a despegarse ligeramente del fondo de la olla.
6
Añada el bacalao previamente desalado, cocido y desmenuzado. Cocine durante 2–3 minutos adicionales.
7
Retire del fuego. Incorpore el cilantro, la ralladura de naranja agria, la pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
8
Pruebe antes de agregar sal, ya que el bacalao puede aportar suficiente sazón.
9
Extienda la masa en una bandeja. Cubra con film plástico en contacto directo con la superficie.
10
Refrigere durante un mínimo de 6 horas, aunque se recomienda dejarla reposar durante toda la noche.
11
Una vez fría y firme, divida la masa en porciones de aproximadamente 25 g. Forme las croquetas.
12
Pase cada croqueta por:Harina de trigo, Huevo batido, Panko o pan rallado fino. Procure cubrirlas completamente.
13
Caliente abundante aceite a 175–180 °C. Fría las croquetas por tandas hasta que estén doradas y crujientes.
14
Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
15
Sirva inmediatamente, aprovechando el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso.

TIP

La clave para conseguir una croqueta cremosa por dentro y firme por fuera es respetar el reposo en frío. Si la masa no está suficientemente fría, será más difícil formar las croquetas y podrían abrirse durante la fritura.

Croqueta Cremosa de Bacalao y Coco

Curiosidades...

Ingredientes

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