Rafael Planelles es un chef cuya trayectoria en la República Dominicana se ha relacionado especialmente con la alta cocina y la gastronomía mediterránea. Su nombre estuvo asociado a La Cassina, donde trabajó junto a Ciro Cassola en una propuesta gastronómica que combinaba platos clásicos mediterráneos con preparaciones de carácter más atrevido.

Actualmente, su propuesta también está representada en ALMA Steak House, en Santo Domingo, donde desarrolla una experiencia gastronómica centrada en carnes premium, fuego y cocina contemporánea. El concepto de ALMA pone especial atención en el origen, la raza, la alimentación y la maduración de los cortes, mientras que la cocción a la leña se convierte en uno de los elementos distintivos de la experiencia.

Su estilo puede definirse por la búsqueda de precisión, calidad del producto y una presentación sofisticada, procurando que la técnica acompañe y no opaque al ingrediente principal.